Kobe Beef
A Origem do “KOBE BEEF”
Em 1º de janeiro de 1868, o Porto de Kobe foi aberto pela primeira vez no Japão como porto de comércio internacional. Naquela época, os estrangeiros que apreciaram a carne bovina em Kobe, se surpreenderam com seu maravilhoso sabor e, desde então, é conhecido como “KOBE BEEF”, passando desta forma, a possui fama internacional, sendo considerado um dos maiores atrativos para visitar o Japão (além de conhecer um país com características peculiares, a oportunidade de poder experimentar o “KOBE BEEF”.
“KOBE BEEF” Provém do “Gado Tajima”
O sabor do “KOBE BEEF” depende da qualidade do Gado. Neste ponto, o melhor gado é o de “Tajima”. O “Gado Tajima” apresenta fibras musculares mais finas que facilitam a infiltração de gorduras entre elas. Assim, variedades premium de outras carnes, que não o “KOBE BEEF”, são do “Gado Tajima”
Por que o “KOBE BEEF” é tão Saboroso?
“KOBE BEEF” é obtido de gados especialmente selecionados, alimentação cuidadosamente balanceada e atenção aos mínimos detalhes.
No “KOBE BEEF” a gordura está infiltrada entre as fibras musculares formando desenhos perfeitos a que denominamos de “marmoreio”.
Quando são preparadas, as gorduras do “KOBE BEEF” derretem sobre as fibras musculares passando a suculência e uma ótima sensação ao paladar. Neste momento, o próprio sabor da carne se combina com a gordura que derrete por entre suas fibras, conferindo a maravilhosa característica do delicioso “KOBE BEEF”.
(1) Qualidade de gordura na carne – análise química da área do lombo da costela (teor em %)
| Classificação | Teor água | Teor Gordura | Teor Proteína | Outros |
|---|---|---|---|---|
| 5 | 56,2% | 25,3% | 17,1% | 0,4% |
| 4 | 60,6% | 19,3% | 19,0% | 0,1% |
| 3 | 62,1% | 17,9% | 19,8% | 0,2% |
| 2 | 64,7% | 13,4% | 21,2% | 0,9% |
Obs.: Quanto maior o teor de gordura, mais macia fica a carne (77 cabeças analisadas).
(2) Composição de ácidos graxos na carne – composição de ácidos graxos da área do lombo da costela.
| Classificação Japonesa | Ácido Palmítico (C 16:0) | Ácido Esteárico (C 18:0) | Ácido Esteárico (C 18:0) | Ácido Oléico (C 18:1) | Ácido Linoléico (C 18:2) | Teor Ácidos Graxos Insaturados |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 5 | 25,4 | 5,5 | 10,0 | 50,8 | 2,7 | 61,1 |
| 4 | 26,0 | 5,4 | 10,3 | 50,1 | 2,7 | 60,1 |
| 3 | 26,6 | 5,1 | 11,1 | 49,7 | 2,3 | 58,8 |
| 2 | 27,5 | 5,3 | 10,5 | 49,9 | 1,8 | 58,0 |
| média | 26,4 | 5,3 | 10,5 | 49,9 | 2,4 | 59,0 |
Quanto melhor a qualidade da carne, encontram-se mais ácidos graxos insaturados no olho do lombo (gordura %)Total de ácidos graxos insaturados = C14; + 1 C16; 1 + C18; 1 + C18; 2.
O “sabor e aroma” da carne são definidos por ácidos graxos como: o ácido palmitoléico, ácido oléico e o ácido linoléico, que tem ponto de fusão mais baixo que os ácidos graxos saturados, envolvendo a carne delicadamente e deixando uma sensação agradável ao paladar e sabor delicioso.Este fator é reforçado pelo fato de que, quanto mais nobre a carne, maior é o teor de ácidos graxos insaturados.
Estes ácidos graxos insaturados são importantíssimos, porque o ácido linoléico é um ácido graxo essencial ao organismo, controlando colesteróis LDL e HDL – recentes estudos indicam que o ácido linoléico tem a propriedade de reduzir teores de colesteróis.
Com base nestes estudos científicos e sucessivas pesquisas pelos criadores japoneses, a Associação Brasileira de Criadores de Bovinos da Raça Wagyu está aperfeiçoando esta raça para adequação perfeita às condições brasileiras, com o objetivo de fornecer este maravilhoso e saudável “KOBE BEEF” com seu riquíssimo sabor.